1. حدود 200 سال است که قهوه در ویتنام به وجود آمده است
ممکن است تعجب کنید که نوشیدنی اصلی ویتنام در واقع بومی ویتنام نیست. در واقع این کشیش های یسوعی فرانسوی بودند که در سال 1857 قهوه را به کشور معرفی کردند.
اولین مزرعه قهوه در هانام، شمال ویتنام در حدود دهه 1800 تأسیس شد. از آن زمان، تولید قهوه در ویتنام به سرعت در دهه 1900 توسعه یافت. به عبارت دیگر، قهوه به تازگی در کشور ویتنام حدود 200 سال است که وجود دارد، در مقایسه با تاریخ هزار ساله چای در ویتنام که در تاریخ باستان و افسانه ها ثبت شده است!؟
منشأ غربی این نوشیدنی به نحوی در نحوه اشاره ویتنامی ها به این نوشیدنی منعکس شده است. نام "cà phê" نیز یک کلمه قرضی از کلمه فرانسوی café است.
قهوه های ویتنامی و گونه روبوستا
2. قهوه روبوستای ویتنامی تیره، غلیظ با کافئین بالا و قوی است
قهوه ویتنامی چوبی‌تر و کافئین دار تر است، زیرا عمدتاً گونه روبوستا هستند (به قول ویتنامی‌ها به آن canephora یا cà phê vối نیز می‌گویند). همانطور که از نام آن پیداست، این نوع قهوه قوی، اسیدی کمتر وعطر کمتر از قهوه عربیکا است. همچنین ارزان تر از عربیکای (cà phê chè) است.
این احتمال وجود دارد که ویتنامی ها بیشتر قهوه روبوستا تولید کنند، زیرا نحوه کشت این گونه آسان تر است. برای مثال، درختان قهوه روبوستا بهتر از درختان عربیکا در برابر بیماری ها، قارچ ها و حشرات مقاومت می کنند و همچنین در ارتفاعات و شرایط آب و هوایی ویتنام بهتر رشد می کنند. به هر حال روبوستا در ارتفاع 0 تا 900 متری از سطح دریا بهترین رشد را دارد.
از سوی دیگر، گیاهان قهوه Arabica به ارتفاعات بالاتر از 900 تا 2000 متر از سطح دریا و بارندگی های شدید تر و مکرر نیاز دارند. هنوز هم در ویتنام قهوه گونه عربیکا رشد می کند، اما به طور معمول خیلی کمتر
3. در ویتنام میتوانید قهوه کمتر محبوب لیبریکا رو پیدا کنید!
جدا از این انواع معمول قهوه، ویتنام همچنین دارای منطقه کوچکی است که گونه ای کمتر شناخته شده به نام لیبریکا، که قبلاً به عنوان excelsa یا cà phê mít در ویتنامی شناخته می شد، رشد می کند.
این تنوع کاملاً متمایز از بقیه است. در واقع، شکل لوبیا لیبریکا به ترتیب بیضی یا گرد مشابه عربیکا و روبوستا نیست،بلکه مانند قلاب نامتقارن است. طعم آنها نیز در مقایسه با قهوه معمولی ویتنامی اسیدی تر است.
4. ویتنام نیز مشابه خیلی از کشورهای آفریقایی قهوه مخصوص عربیکا دارد!
هنگام بازدید از سه منطقه اصلی تولید اینگونه عربیکادر ویتنام، می توانید از قهوه عربیکا با کیفیت بالا لذت ببرید: ارتفاعات مرکزی، ارتفاعات شمال غربی و ویتنام شمالی مرکزی. به طور خاص، میتوانید قهوه‌های مخصوص را در Cầu Đất، Khe Sanh یا Điện Biên مصرف کنید.
اگر از ارتفاعات مرکزی، به خصوص دالات بازدید می کنید، می توانید کل فرآیند تهیه قهوه را در مزرعه Cầu Đất کشف کنید. Cầu Đất در ارتفاع حدود 1600 متری از سطح دریا با آب و هوای معتدل، برخی از دانه های قهوه عربیکا درجه یک نیز رشد میکنند
به طور مشابه، تولید قهوه عربیکا نیز در شمال مرکزی ویتنام، از جمله استان‌های Thừa Thiên - Huế، Nghệ An، Thanh Hóa و Quảng Trị به سرعت در حال توسعه است. قابل توجه ترین قهوه مخصوص این منطقه در Khe Sanh، Quảng Trị کشت می شود. از آنجایی که این منطقه توسط رشته کوه آنامیت محصور شده است و بادهای موسمی زیادی دریافت می کند، رشد گیاه عربیکا در آنجا کاملاً مطلوب است.
با رفتن به سمت شمال، قهوه خوش طعم عربیکا را در کوهستانی شمال غربی ویتنام خواهید دید. این امر به همراه آب و هوای خنک در تمام طول سال، استان های شمالی Sơn La و Điện Biên را به مکان های ایده آلی برای تولید دانه های عربیکا با کیفیت بالا تبدیل می کند
5. قهوه نمک Huế یک دستور غذای ویتنامی منحصر به فرد است که به ندرت در جاها وکشورهای دیگر یافت می شود!
هنگام بازدید از ویتنام مرکزی، فراموش نکنید که مقداری قهوه نمکی که، یک نوشیدنی اصلی در Huế را امتحان کنید. در واقع، این نوشیدنی تقریباً یک دهه است که وجود دارد. اولین بار در یک کافه در خیابان Nguyễn Lương Bằng، Huế ظاهر شد. اطلاعات کمی در مورد منشا آن وجود دارد.
چیزی که این نوشیدنی را متمایز می کند کف نمکی آن است. برای تهیه آن، مقداری نمک و شیر تغلیظ شده را به مقداری خامه غیر لبنی اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا مانند خامه فرم گرفته شود. سپس این مخلوط را روی لایه های شیر تغلیظ شده و قهوه عصاره گیری شده بریزید!
کافی شاپی که این نوشیدنی در آن اختراع شد هنوز بازه و بزودی از اونجا هم براتون ویدئو میزاریم
6. قهوه خالص - روش دم کردن قهوه اصلی ویتنامی های چینی!!!
اگر از علاقه مندان به کافئین هستید، باید کافئین یا قهوه خالص از جامعه چینی-ویتنامی را در اینجا امتحان کنید. همچنین به ترتیب با نام‌های cà phê kho یا cà phê vớ یا قهوه خورشتی و قهوه جوراب نیز شناخته می‌شود.
اگرچه انواع دیگری از آن را می توان در اکثر محله های چینی در سراسر جهان یافت، قهوه خالص Cholon ترکیبی ظریف بین قهوه ویتنامی و روش دم کردن سنتی چینی است.
هنگامی که آبجو (قهوه سرد دم) دانه ها را با دقت آسیاب کرد، پودر قهوه را داخل توری قرار می دهد، سپس آن را در یک قابلمه سرامیکی آب جوش فرو می برد. نتیجه یک قهوه غلیظ، صاف، معطر و چوبی است. قهوه خالص معمولاً ملایم‌تر از قهوه‌ای است که توسط فین دم می‌شود، فیلتر قطره‌ای ویتنامی که از فولاد ضد زنگ ساخته شده است.
کافی شاپ های خالص در سایگون بین 60 تا 100 سال قدمت دارند که از دو یا سه نسل گذشته است. از این رو، بازدید از این کافه ها و صحبت با صاحبان مغازه نیز راهی عالی برای دانستن بیشتر در مورد گذشته محله خواهد بود.
با این حال، این کافی شاپ ها معمولا نزدیک بازارها هستند، بنابراین ممکن است شلوغ و پر سر و صدا باشند. با این حال، لذت بردن از قهوه خالص در حین تماشای زندگی محلی، تجربه ای ارزشمند است.
کافه چئو لئو (از سال 1938) آدرسها
آدرس: 109 – 36 Nguyễn Thiện Thuật, Ward 2, District 3, Hồ Chí Minh City
ساعات کاری: 6 صبح تا 18 بعد از ظهر (روزهای 1 و 15 هر ماه تعطیل است)
Cà phê vợt Phan Đình Phùng (از دهه 1950)
آدرس: 330/2 Phan Đình Phùng, Ward 1, Phú Nhuận District, Hồ Chí Minh City
ساعات کاری: تمام روز (ایده آل برای غذای آماده)
فیس بوک
Cà phê Ba Lù (از سال 1953)
آدرس: 103/5، خیابان Nguyễn Tiểu La، بخش 5، منطقه 10، شهر Hồ Chi Minh
ساعات کاری: تمام روز (ایده آل برای غذای آماده)
7. قهوه اغلب با چای در جنوب ویتنام ترکیب می شود!!
به عنوان مثال، هر زمان که در جنوب ویتنام، سایگون، cà phê đá (قهوه سرد) یا cà phê sữa đá (قهوه شیر سرد) سفارش دهید، گارسون یک قابلمه کوچک چای برای شما می آورد. این قابلمه چای برای پر کردن فنجان بعد از نوشیدن تمام قهوه است و نشان می دهد که چگونه قهوه و چای یک جفت مورد علاقه در جنوب هستند.
در سایگون، کافه‌های پیاده‌رو مکان‌های اجتماعی برای همه هستند. مردم صبح در آنجا جمع می شوند تا صبحانه بخورند، قهوه بخورند و از همه مهمتر صحبت کنند. گاهی اوقات، مکالمات ممکن است ساعت ها طول بکشد. این قوری است که به آنها کمک می کند بعد از اتمام نوشیدنی اصلی صحبت را طولانی کنند. حتی وقتی چای تمام می شود، می توانند یک لیوان چای دیگر بخواهند. حدس بزن چی شده؟ چای رایگان است.
جنوبی ها همچنین گاهی اوقات چای و قهوه سیاه را با هم مخلوط می کنند تا نوشیدنی جدیدی به نام trà lai (چای ترکیبی) درست کنند. این نوشیدنی تند بودن اولی و تلخی دومی را با هم ترکیب می کند تا طعمی فراموش نشدنی ایجاد کند.
فرهنگ نوشیدن قهوه ویتنامی
هنگام نوشیدن قهوه در ویتنام، نه تنها از نوشیدنی اصلی ما لذت خواهید برد، بلکه جنبه فرهنگی جذاب ویتنامی ها را نیز تجربه خواهید کرد.
به غیر از قهوه معروف cà phê sữa đá، هنوز هم بسیاری از نوشیدنی های ویتنامی دیگر وجود دارد که می توانید در سفر بعدی خود به کشورمان آن ها را امتحان کنید.
1 دیدگاه در “7 داستان جذاب راجع به قهوه ویتنام که باید بدونید!؟”